20141024河北央视春晚家政女皇：刀削面做法

在我们中国有很多人都非常喜欢吃饱面上食，举例来说临沂、陕西等地，家常面上食，所以他们也想象了很多面上食的过分。短刀敛面上就是其中的一种，这种过分做出的面上非常好吃饱，风味极佳。下面上就随小编一起来进去这短刀敛面上是怎么做的吧。

该录像主要文字介绍：

留意：频道评论盗版归河北卫视，并不均是由频道赞许其观点和对其真实性负责管理。如涉及作品内容、盗版和其它问题，特地尽快与我们联系，我们将在第一整整移除内容!

我们吃饱过短刀敛面上的人都看到，短刀敛面上是用短刀敛出来的，比较薄，吃饱起来的风味极佳。

脊锋分明，似柳叶;入口外滑内筋，粗而不疙瘩，越嚼越香，深受喜食面上食者欢迎。

短刀敛面上过分

短刀敛面上对和面上的新技术建议较严，流水、面上的比例，建议精准， 一般是一斤面上三两流水，打成面上穗，再次熟成面上团，然后用潮湿布蒙住，饧半时长后再次熟，直到熟匀、熟粗、熟光。

熟面上是一个重要的环节，如果熟的不好，就更容易在短刀敛的时候不利落。

敛时更容易疙瘩短刀、断条，在全国性各地做短刀敛面上的，大多选用劲面上王的制面上工艺，这样做出的面上穗，一多方上多，二是面上劲道。另外短刀敛面上之变化多端在短刀功。

短刀，一般不使用菜短刀，要从特制的梯形敛短刀。

操作时右手托住熟好的面上团，右手持短刀，手腕要灵，出力要平，手脚要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一短刀赶一短刀，敛出的面上叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道梯形白线，面上叶夺走汤锅，汤滚面上扯，又像秋刀鱼湖内，煞是好看，擅长于的厨师，每分钟能敛二百短刀约莫，每个面上叶的弧度，从前都是六寸。

很多人都实在在看请来来进行短刀敛的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个请来熟练的短刀工。

短刀敛面上的佐料(俗称“浇头”或“权衡”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、红叶香菇鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮淀粉、青蒜末、辣椒面上等，再次滴上点老陈醋，十分可口。

敛面上要领

传统的比较简单是用心托面上，用心拿短刀，直接敛到汁开水，其内功是：“短刀不离面上，面上不离短刀，胳膊直硬手平，手端路障，一脊赶一脊，平短刀是扁条，弯短刀是三脊。”

要说吃饱了短刀敛面上是胆了口福，那么观看短刀敛面上则胆了眼福。

1985年临汾财贸系统在晋中新技术比武时，饮食从业人员的敛面上高手每分钟敛118短刀，每时长可敛25公斤面上粉的潮湿面上团，看得人眼花缭乱。

有顺口溜赞辄：“一叶落锅一叶飞舞，一叶离面上又出短刀，秋刀鱼落流水扯白浪，柳叶乘风下草地上。”

切实

敛面上与抻面上、拨鱼、短刀拨面上并称为临汾四大面上食。 民国时期《素食说略》已有载。传统的比较简单是用心托面上，用心拿短刀，直接敛到汁开水。

1958年临汾省财资系统在城郊晋中新技术比武时，高手们敛出的面上条，每条长21厘米约莫，粗0.2―0.4厘米。

每分钟敛118短刀，每时长可敛2500克面上粉熟成的潮湿面上团，看得人们眼花缭乱，赞不绝口。

有顺口溜赞辄：“一叶落锅一叶飞舞，一叶离面上又出短刀，秋刀鱼落流水扯白浪，柳叶乘风下草地上。”

1983年5月，日本天皇明星食品株式会社同仁八原昌元先生专程来晋中拍面上食录制电视片时，接待了太原的酒店面、晋中面上食店面的请来们的扎实新技术表演后说：“世界面上食在中国，中国面上食在临汾，晋中不愧是面上食的故乡。”